Nestlé превращает «отходы» в шоколад: теперь в плитке используют ещё 30% какао-плода

21 августа 2025 г.

Швейцарский гигант запатентовал процесс, который позволяет использовать всё содержимое стручка какао – мякоть, оболочку и прочие части – сохраняя вкус и снижая отходы.

Nestlé решила больше не выбрасывать то, что раньше считалось мусором. Они придумали способ использовать до 30 % какао‑плода – не только бобы, но и мякоть, плаценту и кожуру. Всё это превращается в шоколад, и по вкусe почти не отличить от привычного.

Как это работает? Сначала собирается всё содержимое стручка в виде влажной массы. Её оставляют бродить — и она сама раскрывает шоколадный аромат. Потом массу сушат, обжаривают и измельчают до чешуек, которые идут дальше в производство — процесс похож на обычный, только получается больше.

Nestle.1

Исследователи из York (Великобритания) объясняют, что такая технология помогает решать две проблемы одновременно: снизить потери сырья и дать фермерам больше возможностей улучшать урожай. Пока это всего лишь пилот, но в лаборатории York уже обрабатывают десятки тысяч тонн такой массы.

Причина не только борьба с отходами. Цены на какао в 2023–2024 годах выросли до рекордных 12 000 долларов за тонну, то есть сокращение затрат стало не просто нужным, а жизненно важным для индустрии.

Другие компании тоже ищут выход. Например, учёные ETH Zurich предлагают делать сладкую гелевую массу из ягодной мякоти вместо сахара. А производители вроде Mars работают над устойчивыми сортами какао с помощью генетики. Но Nestlé идёт по своему пути и делает его простым.

Nestle.2

Эта история о том, как Nestlé нашла способ использовать больше какао и сократить отходы без потери вкуса. Решение практичное и понятное, особенно на фоне роста цен и проблем с урожаем.

Читайте новости, комментарии экспертов и эксклюзивные материалы в Telegram-канале Моллы.ру.