Паназиатская кухня заняла лидирующие позиции в фудхоллах
28 мая 2025 г.93% арендаторов в фудхоллах составляют корнеры.
Компания Nikoliers проанализировала фудхоллы в крупнейших городах России, изучив форматы заведений, специализацию по географическому признаку и блюдам. В выборку вошли 15 гастроплощадок, включая московские «Три вокзала. Депо» и EAT Market Смоленка, петербургский Vokzal 1853, Terminal E в Екатеринбурге и Picture’s в Самаре. 
Согласно исследованию, 36% операторов предлагают паназиатскую кухню — это крупнейшая доля среди всех представленных направлений. Далее следуют североамериканская (16%), западноевропейская (11%) и средиземноморская (10%) кухни. Особую популярность набирают азиатские форматы, такие как bubble tea (TeaGo, Nova Bubble Tea), поке и боулы, а также корейский стритфуд (корндоги, барбекю, лапша), представленный брендами ЧОСОН by Korean, Pajeon Asian Street Food и др.
Фуд-холлы стабильно развиваются: спрос высок, вакансий — минимум
По данным Nikoliers, 93% арендаторов в фудхоллах составляют корнеры — небольшие гастроточки без выделенной зоны посадки. Около 5% занимают рестораны с отдельными залами, ещё 2% — кофейни, бары и кальян-бары. Вакантность по лотам в проанализированных фудхоллах составляет всего 9%.
Наряду с азиатскими концепциями, устойчивый интерес сохраняется к классическим североамериканским (бургеры, BBQ, хот-доги) и западноевропейским (пицца, паста) форматам.
|
Читайте новости, комментарии экспертов и эксклюзивные материалы в Telegram-канале Моллы.ру. |
