Почему сети общепита начали закрывать заведения по всей стране

20 января 2026 г.

После праздников рестораторы считают метры и трафик. Дорогие адреса первыми попадают под оптимизацию, а фуд-зоны в моллах начинают перестраиваться.

Конец 2025-го и первые недели 2026 года принесли рынку общепита неприятный сигнал: крупные игроки стали заметно чаще «снимать вывеску» и сокращать сеть. В Москве, по сообщениям деловых СМИ, отдельные бренды закрыли десятки заведений за короткий период, а некоторые проекты вовсе остановились.

Food.1

Картина совпадает с общей статистикой по точкам. По данным геосервисов, к ноябрю 2025 года заведений общепита в России стало меньше примерно на 3,1% год к году – около 115 тыс. Сильнее остальных просели суши-бары и пиццерии: у них и конкуренция плотнее, и доставка забирает заметную долю заказов. Ещё один маркер – рост ликвидаций в отрасли по итогам 2025 года, который фиксируют аналитические сервисы.

Почему так происходит? Издержки растут быстрее выручки: продукты, упаковка, коммунальные, логистика. Плюс дорогой персонал и высокая текучка. Гость стал аккуратнее: чаще берёт «основное без лишнего» и реже докидывает десерт и напиток. И, наконец, сети «подчищают хвост»: закрывают слабые точки, переносят залы, пробуют меньше метража.

Есть и важная оговорка: «минус» по точкам не означает, что люди перестали есть вне дома. У быстрых форматов – QSR, coffee-to-go, grab&go – количество заведений за год, наоборот, росло, просто рост идёт за счёт маленьких точек и островов. Поэтому рынок выглядит как ротация: одни ужимаются, другие добирают спрос в более дешёвых форматах.

Food.2

Для торговых центров это не только про вакансию на фуд-корте. Еда давно работает как магнит, который тянет поток в галерею. Поэтому УК всё чаще предлагают арендаторам гибкие условия: короче договор, тестовый период, pop-up, смешанные ставки. Параллельно растёт роль форматов «быстро и понятно»: кофе с собой, готовая еда, небольшие кухни с упором на выдачу и самовывоз.

Скорее всего, 2026-й станет годом «пересборки», а не обвала. Слабые проекты уйдут, но их место займут более точные концепции: локальные кухни, корнеры с коротким меню, сезонные коллаборации. Для ТЦ главный вывод простой: трафик всё чаще покупают не скидкой, а поводом приехать. И общепит остаётся одним из самых сильных поводов – если он живой и удобный. И желательно без очередей.

Читайте новости, комментарии экспертов и эксклюзивные материалы в Telegram-канале Моллы.ру.