Зачем «Здрасте» строит свой цех на 100 млн: что ждёт гостей

22 сентября 2025 г.

Сеть планирует выпуск десертов на новой площадке и завершает ребрендинг; конкуренты усиливают вертикальную интеграцию.

Сеть кофеен «Здрасте» запускает свой кондитерский цех. Инвестиции составят 100 млн рублей. Это сообщил гендиректор компании Гнел Амирян. Производство разместят на площадке около 1000 кв.м и запустят линейку из 8–10 десертов уже в следующем году.На старте изделия будут продаваться только в сети, но в долгую не исключены поставки для партнёрских точек.

Для бренда это логичное продолжение роста. Летом и в сентябре «Здрасте» объявила масштабный ребрендинг: новая айдентика, обновление вывесок и упаковки, единый визуальный язык. К концу 2025 года обещают привести к общему стилю все точки. Сеть перешагнула 100 кофеен и продолжает франчайзинговое расширение.

Zdraste.2

Собственный цех – шаг к контролю качества и маржи. Единая рецептура упрощает масштабирование, а централизованная кухня даёт стабильность вкуса и логистики. Важно: издержки растут, и идёт борьба за чек. Десерты часто решают выбор гостя, а готовность сети поддерживать постоянное наличие и ассортимент помогает удерживать трафик.

На рынке похожих примеров немало. Региональные сети пекарен и кофеен вкладываются в централизованное производство, чтобы удержать цены и стандарты. Игроки добавляют обжарку кофе, цеха выпечки, фабрики кухни. На франчайзинговом поле конкурируют десятки форматов — от булочных до донат-баров. В таких условиях вертикальная интеграция работает как защита от скачков себестоимости и дефицитов.

Конкуренты тоже усиливают вертикаль. У многих сетей есть собственные обжарочные и пекарские мощности, а в пекарном сегменте растут крупные франшизы: «Булочная Ф. Вольчека», «Настоящая пекарня», сети СЗ, Урала. Причина – рост цен на сырьё и логистику: централизованная кухня помогает стабилизировать себестоимость и качество.

Zdraste.1

Для гостей это шанс увидеть в меню больше фирменных десертов и сезонных новинок. Для сети – возможность быстрее реагировать на спрос и развивать франшизу без риска потерять качество. Если проект пойдёт по плану, «Здрасте» закрепит за собой имидж игрока, который делает ставку не только на кофе, но и на собственную кондитерскую линейку.

Читайте новости, комментарии экспертов и эксклюзивные материалы в Telegram-канале Моллы.ру.